Det er noen faste matprogrammer vi ser på hvert år: Masterchef Australia, Great British Menu, The Great British Bake Off, Masterchef: the Professionals og Masterchef UK. Eddie Scott vant Masterchef UK 2022, og jeg husker jeg satt og sikleønsket jeg kunne spise all den vidunderlige maten han lagde der. Jeg håpte virkelig at han skulle gi ut en kokebok. Noe han heldigvis gjorde!
Misarana betyr fusjon på panjabi, og er et godt ord for oppskriftene til Eddie Scott. I Misarana får vi hovedsakelig indiske varianter av europeiske oppskrifter, som representerer hans indiske familebakgrunn, oppvekst i England, og mangfoldige ferier i Frankrike.
Kokeboken er 240 sider lang, og inneholder over 90 oppskrifter. Vi lærer også om indisk mat og typiske indiske krydder, samt mye nyttig matkunnskap. De fleste av rettene er fotografert, og fotograf Jamie Orlando Smith synes jeg tar rene og fine bilder av maten. Ser skikkelig fristende ut, uten å lyve om sluttresultatet.
Oppskriftene er godt gjennomarbeidet, og jeg føler meg i trygge hender når jeg hiver meg ut i en helt ny rett. Det er langt fra den verste fontstørrelsen jeg har sett i en kokebok, men ingrediensene er skrevet litt smått. Jeg har laget en god del retter herfra, det har vært enkelt å velge noe å lage. La oss se nærmere på mine valg!
En av de første oppskriftene jeg testet ut var Punjabi Cauliflower Cheese. Scott forteller at det var britene som introduserte blomkål til det Indiske kjøkken for 200 år siden. India tok råvaren og brukte den i vidunderlige retter. Aloo gobi (curry med potet og blomkål) er en favoritt hos meg, og er den å finne på en restaurantmeny, så er den snart også på min tallerken. Scott skriver at oppskriften er en variant av en klassisk Punjabi aloo gobi, men han bytter ut potet med ostechilisaus. Denne ble veldig god!
En hustrig vinterkveld virket helstekt kylling som den beste idéen som fantes. Scott sin oppskrift heter Butter Chicken & Chips, og det frister jo! Kyllingen fylles med koriander, sitron, ingefær og chili, og masseres på utsiden med mye salt, pepper og smør. Potetene skjæres i båter og stekes i andefett, hvitløk og timian. Jeg har aldri vært en av dem som trofast bestiller «Butter chicken» på Indisk restaurant, så det er egentlig ikke en spesifik smak jeg så for meg at den tilhørende sausen skulle ha. Men den ble i hvert fall græla god! Kyllingen ble skikkelig saftig, potetene sprø og sausen litt spicy. Nydelig søndagsmat.
Så lagde jeg Indo-Chinese Chilli Chicken with Hakka Noodles. Kolkata er arnestedet for indisk-kinesisk mat, med sin store populasjon av kinesiske innflyttere. Scott sier at maten her er nydelig, og det er helt unike smaker for et kinesisk måltid. I denne retten friterte jeg marinert kylling, og wokket den videre i en saus av chilisaus, ketchup, soyasaus, sukker, limesaft, spisskummen og vann. Nudlene hadde også mye smak, og sammen ble det rett og slett en nydelig middag.
Neste oppskrift ut er den eneste fra Misarana som ikke ble en stor suksess. Den ble rett og slett for sterk for oss, så vi smakte ikke så mye annet enn dét. Laal Maas er en curry for jegere, er fra Rajasthan, og inneholder yoghurt, kjøtt og en god del tørket, rød chili. Scott synes det var en morsom vri å gjøre den om til en pastarett. Jeg tror den er kjempegod, men dessverre var 15 tørkede, røde chili noen for mye for oss.
For noen år siden oppdaget vi den himmelske retten «Duck Parmentier», så da jeg så en parmentier-rett i Misarana, ble jeg umiddelbart nysgjerrig på den. Mughlai Hachis Parmentier er oppskriften Scott har skrevet, som er en blanding av den franske Hachis Parmentier (som han beskriver som en fransk cottage pai) og en tradisjonell korma fra Dehli, som ikke ligner et fnugg på den kormaen vi kjenner i dag. Se for deg en nydelig cottage pie, med varmende indiske krydder i sausen. Dette ble veldig godt! Godt fra Scott.
En god pastarett er alltid velkommen her i huset. Nanny’s Keema Pasta er inspirert av mat Scott fikk servert av sine besteforeldre. Hans bestefar lagde en nydelig lammerett med navnet Keema. Dagen etter brukte bestemoren middagsrestene til å lage en pastarett, som ungene syntes var enda bedre. Og dette ble i hvert fall en skikkelig god middag. Kjøttdeig av lam, med kanel, tomater, chili, gurkemeie, kardemomme, garam masala og erter, for å nevne noe av det som står på ingredienslisten. Nam!
Hyderabadi Aubergine Salan er neste rett ut. Oppskriften er inspirert av maten fra Telangana, som er et område rundt byen Hyderabad. Aubergine Salan er en rett Scott er veldig glad i. Myk aubergine med en saus som smaker av peanøtt, kokos og tamarind, pluss en haug av ulike krydder. Jeg er enig med Scott, dette ble nydelig sammen.
Så over til Bangers & Masala Mash with Sorpotel Gravy. Pølse i brød frister sjeldent, men ordene «Bangers and Mash» gir meg matlyst. Sorpotel curry er en matrett fra Goa, og her bruker Scott smakene derfra til å lage en kompleks og nydelig saus. Sausen smaker blant annet av chili, sennepsfrø, fennikelfrø, nellik, kanel, ingefær, brunt sukker, rødvinseddik og gurkemeie. For å lage Masala mash bruker jeg ingredienser som potet, smør, kuminfrø, sennepsfrø, karriblader, ingefær, hvitløk, sitron, chaat masala og andre gode ting. Nok en nydelig rett som er full av smak fra Scott.
Noen foretrekker karamellpudding eller iskrem, andre vil helst ha Crème Brûlée. Men om jeg bare kunne ha spist én dessert resten av mitt liv, ville jeg foretrukket sjokolademousse. Den perfekte dessert! Den er luftig, kald og har sjokoladesmak, pluss at det finnes uendelig med varianter av den. Scott sin oppskrift heter Spiced Chai Chocolate Mousse with Poached Prunes. Det høres jo ikke dumt ut! Sviskene var et flott tilskudd. De hadde svellet i en væske av Brandy, kanel, nellik, stjerneanis, sitron, assam-te, appelsinskall og sukker, og tilførte noe ekstra godt til desserten. Moussen var litt mildere i smak enn hva jeg hadde trodd, så neste gang skal den lages med litt mer krydder i. Desserten anbefales!
Det er altså sjeldent jeg går og drømmer om pølse i brød, men «Seekh Dog» hørtes interessant ut. Scott skriver at han elsker indiske kebab, spesielt seekh kebab med lammekjøtt som serveres i naan. Her har han laget en pølsevariant som serveres i pølsebrød. «Pølsa» var nydelig, og bestod av lam, hvitløk, ingefær, garam masala, spisskummen, salt, chilipulver og pepper. Kjempegodt! Om alle pølser i brød var slik.
Jeg har laget en god del retter fra Misarana, og det er mange, mange flere som frister. Jeg er glad for at jeg kjøpte denne kokeboken, som gav meg så mye god mat! Dersom du ikke har laget noe særlig indisk mat før, er det nok mange krydder som må kjøpes inn på forhånd. Men ellers er det en god sjanse for at du allerede har flesteparten i krydderskuffen fra før av. Det er hovedakelig oppskrifter med kjøtt eller fisk, så om du spiser plantebasert ville jeg ha styrt unna. De fleste oppskrifter tar litt tid å lage, men det er absolutt verdt tiden det tar. Jeg anbefaler Misarana varmt!