Noen kokebøker er så fargerike i designet at jeg blir glad av å blad gjennom. A Splash of Soy av Lara Lee, er en slik kokebok. Smaker rettene like fargerikt?
Lara Lee er en australsk kokk (som bor i London), oppskriftsutvikler og kokebokforfatter, med kinesisk og indonesisk familiebakgrunn. I A Splash of Soy får vi 80 oppskrifter på enkle og raske måltider passende for familier. Soyasaus er en mye brukt ingrediens i Lees kjøkken, og hennes hyllest til soyasausen fortjener en plass i min anmeldelse:
Fotograf Louise Hagger har tatt fargerike bilder av både Lee og maten hennes. Fargene er intense, og maten får en slags 1970-talls kitch matbildekulør som jeg elsker. Men det er nok ikke en estetikk for alle.
Oppskriftene starter med en personlig innleding fra Lee, som gjør at jeg ofte får lyst til å lage og smake retten selv. Lee er ingen purist, og mikser og blander fra sin varierte kulturelle bakgrunn og erfaringer. Oppskriftene er ryddige og enkle å forstå, og av de jeg har testet har jeg ikke funnet noen feil. Hvilke oppskrifter var det som fristet meg?
Lee introduserer retten Pad Krapow slik: «This spicy and peppery pork and holy basil stir-fry would appear in my line-up for a death row meal, such is its comforting deliciousness«. God nok for hennes dødscellemåltid, da må den vel være god nok for meg på en vanlig torsdag? Jeg steker svinekjøttdeig med gode ting som soyasaus, chili, hvitløk, ingefær, fiskesaus, østerssaus og brunt sukker. Jeg serverte dette som oppskriften sier med ris, stekte egg og baconsvor. For min del tilførte ikke svoren så mye, men ellers syntes jeg det ble en meget vellykket rett. Likevel havner den ikke på min eksklusive buffet med siste måltider (der vi finner paprika potetgull og fiskeboller i hvit saus med karri).
I neste oppskrift lærte jeg noe nytt. Jeg er vant til å bruke avokado i salater, på brødskiver, i wraps og i guacamole. Eller bare spise som snacks. Lee forteller at i Indonesia blir avokado hovedsakelig brukt i desserter. Derfor gir hun oss en oppskrift på is av avokado. Jeg moser moden avokado og blander med kondensert melk og salt. Dette visper jeg sammen, før jeg blander det med pisket krem. Blandingen lar jeg stå dekket til i fryseren. Avokadoisen serveres med pisket krem, sjokoladesaus og peanøtter. En annerledes og god iskrem!
Jeg har tidligere lært hvor godt kimchi og spaghetti er sammen. Lees oppskrift på Cheesy Kimchi Linguine with Gochujang Butter var derfor vanskelig å motstå. Lee beskriver retten som «rich, loud, crimson and glossy». Den tok også bare rundt 15 minutter å lage! I tillegg til de som er nevnt i oppskriftens tittel, finner vi gode ingredienser som soyasaus, hvitløk, noriflak, lime og vårløk. En god rett med mye smak.
I følge Lee er denne retten en populær og selvfølgelig rett å finne på menyen til de fleste australske kinesiske restauranter: San Choy Boy. (I Norge finner jeg alltid «Kylling og cashew») Det er krydret svinekjøttdeig som serveres i salatblad. I Lees variant finner vi blant annet sopp, løk, gulrot, hvitløk, ingefær, Shaoxing risvin, soyasaus, østerssaus, sukker, vannkastanjer og sesamolje. Dette likte vi veldig godt, både teksturene og smakene var ypperlige.
Etter å ha sett X antall Masterchef-episoder der deltagere har laget panna cotta (It’s all about the wobble), ble jeg til slutt påvirket nok til å lage en selv. Siden jeg elsker desserter med kaffesmak, lokket Lee meg med sin variant navngitt Vietnamese-Inspired Coffee Panna Cotta. Først vil jeg si at jeg fikk til helt perfekt konsistens og puddingskjelving. Bare synd at den smakte så vondt at jeg ikke klarte mer enn to små skjeer. Den var slimete, besk og ekkel. Hva skjedde her? Den var faktisk så krisevond at jeg mistenker feilen er på min side noe sted.
En vakker sørlandsk sommerdag fyrte vi opp grillen. Jeg tok frem en oppskrift på Gochujang Butter Charred Corn with Parmesan, som fristet veldig. Jeg rørte sammen smør, gochujang paste og hvitløk som jeg penslet på maiskolbene før, under og etter grilling. Deretter skviste jeg limejuice over, saltet med havsalt og rev parmesanost over på toppen. Det ble en nydelig smaksbombe!
Hvem setter vel ikke pris på en rask og god suppe? Lee byr på Many ways 15-minute Tom Tum Soup. Som oppskriftstittelen røper er det en oppskrift som inneholder ulike forslag til topping og supperåvarer, men felles for alle er bruk av egg, nudler, cherrytomat, bønnsepirer, vårløk og butikkjøpt Tom yum paste. Jeg valgte ellers å bruke brokkoli, grillet kylling og erter. Jeg har aldri smakt Tom yum suppe før, så hvor representativ denne er vet jeg ikke. Men god vet jeg at den var!
Den siste oppskriften jeg har laget fra A Splash of Soy i denne omgang, ble en god og varmende tomatsuppe med smak av chili, ingefær, hvitløk og kokosmelk. Enkel å lage, og resultatet ble en veldig god hverdagssuppe.
A Splash of Soy er en kokebok som jeg kommer til å beholde. Både designet og oppskriftene (men unntak av den ekle panna cottaen) gjør meg glad. Kokeboken har familier som hovedmålgruppe. Min nærmeste familie består av to voksne og en katt, og for vår familie passer kokeboken godt. Jeg liker at mange av oppskriftene er beregnet for to personer. Jeg anbefaler A Splash of Soy for de som liker asiatisk mat, og som ønsker å ha noen oppskrifter i nærheten som er ganske raske, og som ikke inneholder veldig mange ingredienser.
