De som har fulgt denne bloggen en stund, har kanskje fått med seg at Ottolenghis kokebøker er et selvsagt kjøp for meg. Da kokeboken Comfort ble sluppet på markedet, var det intet unntak. Jeg velger å la en annen kokebokentusiast, hakket mer kjent enn meg, forklare hvorfor: «A new Ottolenghi book always feels like a special event, and this absolute beauty is no exception.» – Nigella Lawson
Denne kokeboken heter Comfort, og «Comfort Food» er et begrep som mange kjenner til i dag. Det finnes ikke noe eget norsk ord for det, men for meg representerer comfort food noe som er koselig, trøstende, minnefremkallende og som en venn man alltid kan stole på. Trøstemat er et ord som av og til blir brukt om dette, så jeg kommer til å bruke det her. For meg er trøstemat mye forskjellig. Det kan være mors fiskeboller med hvit saus og karri, en skikkelig god kjøttgryte som har putret timesvis på kjøkkenet, eller ostesmørbrød med ketchup fortært en sen kveld. Hva er så trøstemat for Ottolenghi og hans medforfattere Helen Goh, Verena Lochmuller og Tara Wigley?
Comfort er en stor og god kokebok med over 100 oppskrifter. Oppskriftsforfatterne har alle ulike bakgrunner, så her får vi oppskrifter inspirert av mat fra blant annet Italia, Tyskland, Jerusalem, Amsterdam, London, Kina, Malaysia, Melbourne, Skottland og New York. Så og si alle matrettene er fotografert, og det er den dyktige fotografen Jonathan Lovekin som står for disse. Oppskriftene er veldig ryddige og enkle å følge, og veldig deilig at ingrediensene står med fet skrifttype så de blir enkle å lese. Vi har også blitt velsignet med to sidemarkører. Forsiden synes jeg er gørrstygg, men det er jo personlig smak. La oss heller se på maten jeg har laget herfra!
Chicken and lime leaf curry with noodles er basert på en populær curry i Malaysia. I denne varianten er karriblader byttet ut med limeblader, og istedenfor ris serveres den med nudler. Ellers får den smak og varme fra hvitløk, ingefær, fiskesaus, chillipulver, paprikapulver, karri og brunt sukker, for å nevne noe. Dette ble en skikkelig tilfredsstillende middag!
Utgangspunktet for neste oppskrift var hermetisk tomatsuppe, nærmere bestemt Heinz cream of tomato soup. Det begynte med et barndomsminne om å være syk, bli tullet inn i et pledd, og få servert en bolle med rykende varm, Heinz tomatsuppe sammen med trøstende ord. Hvordan lage en Ottolenghi-variant av dette minnet? Vel, denne suppen er langt unna hermetisk tomatsuppe, og heter Roasted aubergine, red pepper and tomato soup. Jeg ville blitt kjempeglad om noen serverte meg denne når jeg ligger syk og pjusk på en sofa. Her må jeg bare nevne hvor god mandeltoppingen var, som var krydret med timian, safran, kajennepepper, papsikapulver, spisskummen, salt, persille og sherryeddik. Nydelig!
Jeg ELSKER desserter med kaffesmak. I Comfort blir desserten solgt inn slik: This is somewhere between an affogato, a crème brûlée and a nutty meringue. Og dette ble en helt vidunderlig dessert! Vaniljekremen var tykk, kald og karamellisert, marengsen var sprø og smakte av hasselnøtt og kokos, og varm espresso skapte kontrast både til det søte og det kalde. Denne kommer jeg til å lage igjen!
Det er lite som slår en varmende gryte med mørt lammekjøtt, gode urter, og mye smak. I oppskriften til Braised lamb with butter beans and yoghurt, er det mange gode ingredienser på listen. Her bidrar ansjos og sitronskall mye til å gi gryten en ekstra rik smak. Anbefales på hvilken som helst hustrig kveld.
Tomato and aubergine one-pot baked pasta ble nok en nydelig rett fra Comfort. Oppskriften er inspirert av Noor Murads variant av den berømte smørtomatsausen til Marcella Hazan. Her er det mye ekstra godt i tillegg, som basilikum, parmesan, chili og hvitløk. Dette ble en nydelig pastarett som virkelig passer i kategorien trøstemat for meg.
Alltid på jakt etter den perfekte sjokolademousse! Denne varianten serveres med appelsinkaramell, ristede hasselnøtter og en pisket krem av rømme og kremfløte. Dette ble en veldig god dessert, for oss som liker appelsinsjokolade. Første gang jeg har laget krem av rømme og fløte, noe som viste seg å være en god idé. Nam!
Lasagne er nok en rett mange tenker på som trøstemat. Ottolenghi skriver at lasagne er typisk en rett mange som bor alene ikke unner seg, fordi det er så forbundet med noe man serverer til flere. Så her har han laget en lasagne-oppskrift for én: Sausage ragù lasagne for one. Jeg lagde dobbelt porsjon, og vi ble veldig fornøyd med denne litt enklere varianten.
Butternut, tamarind and coconut stew var en oppskrift det var vanskelig å bla forbi. Ottolenghi sier at ulike årstider har ulik trøstemat, men at det er noe ekstra trøstende med de som hører høsten til. Og det må jeg nok si meg enig i. Her får vi en nydelig curry som balanserer varme, syrlighet, sødme og salt på en ypperlig måte. Flaskegresskar er ikke den mest spennende grønnsaken i seg selv, men i denne retten fikk den mye smak.
Den siste retten jeg har testet ut fra Comfort i denne omgang, ble Egg sambal ‘shakshuka’. Denne varianten er inspirert av en malaysisk rett, nasi lemak. Dette ble en nydelig rett, med mye krydder, chili og smak.
Nok en gang har Ottolenghi & Co produsert en kokebok full av fristende og god mat. Jeg vet mange synes oppskriftene i Ottolenghis kokebøker er lange, tidkrevende, og ofte fulle av rare ingredienser. Men det er jo derfor oppskriftene ender i så sabla gode retter! Jeg mener dét er verdt å kjøpe inn litt nye krydder og bruke litt ekstra tid på. Det er mange retter igjen her jeg har lyst til å lage, og flere jeg vil spise igjen. Comfort er en kokebok jeg liker godt, og anbefaler gjerne videre!